Возможно, вы уже заметили: органическое вино — явление не такое уж частое. И вовсе не потому, что выращивать виноград для этого вина необходимо без удобрений, пестицидов, фунгицидов и гербицидов. В вино, имеющее пометку «organic», запрещено добавлять сульфиты.

Последнее хотя и выполнимо, но довольно обременительно, и многие виноделы решают не рисковать. Дело в том, что сульфиты — это консерванты, которые добавляют во все расфасованные продукты, включая вино, чтобы сохранить их свежесть. Сульфиты можно найти везде: в салатах, хлебе, креветках, сухофруктах, соках и т. д. В винной промышленности чаще всего используют двуокись серы, которая предохраняет вино от окисления (реакции на взаимодействие с воздухом) и убивает вредные бактерии.

Вина, изготовленные без использования сульфитов, имеют сильно ограниченный срок хранения. Поэтому большинство виноделов — даже те, которые стремятся создавать максимально натуральный напиток, — имеют обыкновение добавлять небольшое количество сульфитов и писать на этикетке: «Произведено из экологически чистого винограда».