Получение правительственного сертификата — это время, деньги и бумажная волокита. Поэтому многие начинают выпускать органические и биодинамические вина, еще не успев оформить соответствующие документы, или решают вообще их не оформлять, тем более что дело это затратное, особенно для маленького винзавода. Чтобы распознать несертифицированное органическое или биодинамическое вино, поговорите с поставщиком. Но в этом случае единственной гарантией будет его честное слово.

Многие виноделы осознанно принимают решение выращивать только органический или биодинамический виноград, чтобы не загрязнять окружающую среду. Это называется экологическим виноградарством. В отличие от органического, экологическое виноградарство не имеет юридической основы, однако цели у них одинаковые: сохранить почву и не повредить организмам, в ней живущим.

От химикатов отказываются полностью, за исключением случаев, когда лозам грозит смертельная опасность. Например, фунгициды (химические вещества для борьбы с грибковыми заболеваниями) могут не использоваться годами. А потом устанавливается дождливая погода, влажность зашкаливает, а грибки размножаются в количествах, способных уничтожить весь урожай.