В Калифорнии вина из разных сортов винограда, на долю одного их которых приходится менее 75%, не имеют права называться сортовыми. Такие вина зовут купажными, придумывают им различные фантазийные названия, например Tablas Greek’s Cotes de Tablas. Почему смешивают сорта? Просто потому, что в некоторых случаях два сорта (или три, или тринадцать) лучше, чем один, поскольку они выгодно дополняют друг друга.

Например, у вас есть виноград с прекрасным ароматом. Но ему не хватает кислотности. Есть и другой — достаточно кислый, но с невыразительным вкусом. Почему бы их не смешать? Согласитесь, лучше получить одно, но хорошее вино, чем два, каждому из которых будет чего-то не хватать.

Европейские виноделы столетиями смешивают различные сорта винограда. Это удобно еще и из чисто практических соображений. Если один сорт по каким-либо причинам уродился плохо, его можно безболезненно заменить на другой, которому в этом году повезло больше. А некоторые сорта вообще испытывают друг к другу симпатию: прекрасно уживаются на соседних плантациях и успешно сочетаются в вине.