Целый ряд открытых бутылок на столе является приглашением без лишних церемоний приступить к дегустации. Причем пробовать можно любое вино в любой последовательности. При такой организации стола никакие формальности не отвлекут вас от главного.

Но если вы решили подойти к делу более творчески и не хотите сразу раскрывать все карты, старайтесь, чтобы вина подавались в последовательности от более легких к более тяжелым, а не наоборот. Это исключит риск того, что ваши гости сначала оценят крепкие варианты, а потом просто не почувствуют вкуса более легких и нежных. В общем, переходы должны быть:

• от белого к розовому, а от розового — к красному;
• от дешевого к дорогому;
• от базового к резервному;
• от молодого к выдержанному;
• от сухого к сладкому.

Во избежание предвзятых суждений о вине, попробуйте устроить слепую дегустацию. Пусть дегустаторы только примерно знают, что им предстоит оценивать, а названия вин скройте. Оберните бутылки бумагой, которую закрепите резинкой у самого горлышка (чтобы не подглядывали). Если подходящей бумаги нет, воспользуйтесь фольгой или любым другим средством маскировки. Чтобы не запутаться в одинаково обернутых бутылках, пронумеруйте их.