Такое шардоне — самое кислое, на вкус напоминает лимон, лайм или зеленое яблоко и обладает освежающим свойством. Как правило, это шардоне — из прохладных районов, где виноград не успевает перезреть и сохраняет такую высокую кислотность, что вино приходится хранить не в дубовых бочках, а в баках из нержавеющей стали.

Чтобы попробовать этот вид, выбирайте:

• Вина с пометкой unoaked (не бочковое) на этикетке: это исключает привкусы ванили, пряностей или карамели, которые дуб придает вину.
• Вина из прохладных местностей, например из калифорнийской Зеленой долины или с побережья Сономы, из Нью-Йорка, Канады, Касабланки, Чили, Бургундии (Франция), Западной Австралии или Новой Зеландии.