Классификация

Классификация вин

Виноградные вина изготавливаются только лишь из виноградного сырья. При производстве любых виноградных вин применение других компонентов не виноградного происхождения запрещено, кроме древесины дуба и сахара- рафинада, которые применяются в технологии производства в первом случае - тихих вин, во – втором – игристых вин.

Классификация вин разработана на разных принципах. Виноградные вина делятся на всевозможные сорта и типы, которые зависят от сырья, способов его переработки, качества и срока выдержки вина, его цвета. Содержание таких веществ, как спирт, сахар, углекислота при приготовлении вина так же влияет на тип напитка.

Сырье для вин, бывает одно-сортовым, много - сортовым или купажным. При производстве сортовых вин допускается употребление не более 15% винограда других сортов.

Цвет вин может быть – белый, красный, розовый.

Вина подразделяются на ординарные - молодые и без выдержки, а так же на высококачественные – выдержанные, марочные, коллекционные.

Так же виноградные вина бывают как тихими, так и пенящимися, которые пересыщены диоксидом углерода.

Спирт входит, как столовые натуральные, так и крепленые вина.

По содержанию сахара вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие.

Классификация коньяка

Согласно закону коньячный спирт обязан быть залит в бочки до 1 апреля после года снятия урожая винограда, так как именно этот день служит началом включения «нулевого счёта» (compte zero), то есть возраст спирта на данном этапе равен нулю. После этого идёт отсчёт «коньячных» лет – через год 1 апреля ему официально исполняется один год, а через два его после 1 апреля напиток уже подлежит продаже, как настоящий коньяк. Если же на коньяке определены такие числа как 2 ? или 3, то это значит, что спирт был залит в бочки значительно раньше, чем первого апреля, тогда возраст такого коньяка принимается за ноль-ноль лет, однако юридически он не засчитывается. В действительности возраст такого коньяка может достигать трёх лет, но закон на это не даёт гарантию.

Известные винные производители стараются выдержать коньяк более, чем установленный законом минимум – два года. Коньячный спирт, выдержанный более шести лет, считается коньяком высшей категории. Не стоит рассчитывать, что в недорогой коньяк с трёхзвёздочной этикеткой производитель добавит компоненты 40-50-летней выдержки. Поэтому можно только предполагать, что за спирты, помимо 2-3-летних, применяют для коньяков упомянутой категории. Ведь смешение пятидесятилетнего коньячного спирта с двухгодичным приводит к тому, что официальным возрастом коньяка будет считаться – два года.

Ниже можно будет ознакомиться с официальной системой условных обозначений. Однако на сегодняшний день, к сожалению, изображение трех или шести звездочек не соответствует количеству лет выдержки коньяка.  

СЧЕТ ДВА (не менее двух лет):

*** (три звездочки), "Selection", "de Luxe", "V.S." (Very Special), "Grand Choix", "Surchoix" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ТРИ (не менее трех лет):

"Superieur" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ЧЕТЫРЕ (не менее четырех лет):

"Vieux", "V.O." (Very Old), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale), "Reserve" и все аналогичные обозначения .

СЧЕТ ПЯТЬ (не менее пяти лет):

"V.V.S.O.P." (Very Very Special, или Superior , Old Pale), "Grande Reserve" и все аналогичные обозначения .

СЧЕТ ШЕСТЬ (не менее шести лет):

"Extra", "X.O." (Extra Old), "Napoleon", "Royal", "TrПs Vieux", "Vieille Reserve" и все аналогичные обозначения.