История коньяка
Правила дегустации коньяка не слишком отличаются от требований дегустации вин. Состоит дегустация из основных трёх фаз – это «глаз», «нос» и «рот». Специальный бокал для дегустации коньяка – коньячный бокал, должен быть совершенно чистым и сухим.
Фаза «глаз» - это визуальное знакомство с коньяком. Стоит
обратить внимание на цвет коньяка со всеми оттенками, который зависит от времени его выдержки, количества карамели или её отсутствие. Коньяки, с более выдержанным сроком, имеют немного темнее цвет. Так же следует заметить такие качества, как вязкость, степень прозрачности и блеска.
Оттенки настоящего коньяка могут изменятся от от светло-золотистого до красноватого с медным или бронзовым отливом, а так же темно-янтарного или коричневатого. В некоторых случаях можно заметить зеленоватые тона.
Что бы определить добавлялась ли в коньяк карамель, следует заметить, что тёмный цвет коньяка категории V.S. или V.S.O.P. свидетельствует о добавлении карамели. Высококлассный коньяк светлого цвета карамели не содержит.
Хорошим считается идеально прозрачный коньяк, который имеет живой блеск и густую вязкость – маслянистость. Считается, что чем лучше коньяк, тем рельефнее, ровнее и многочисленнее его маслянистые потёки на бокале.
Фаза «нос» при дегустации коньяка делится на несколько этапов. 
Во время этапа «первый нос» следует, не взбалтывая коньяк, преподнести бокал к носу на расстоянии 10 – 15 сантиметров , и насладиться запахом выделяющихся летучих веществ.
На этапе «второй нос» следует несколько раз слегка наклонить бокал с коньяком, что бы освободится от основных ароматов. Затем преподнести бокал ближе и ощутить сложный и богатый букет, который может быть наполнен такими ароматами, как фруктовые, цветочные, растительные и древесные, эмпирематические.
Типичными считаются запахи ванили, мёда, шоколада, пряностей и кокосового ореха.
Особо креплённые коньяки, выдержанные более 15 – 20 лет обладают спецефическим запахом рансио - сочетание запаха грибов, сыра рокфор, прогорклого сливочного масла, перезрелых и засахаренных фруктов.
Этап «третий нос» помогает ощутить совмещение коньячных ароматов, которое происходит под воздействием кислорода и изменений температуры.
Фаза «Рот» помогает определить степень округлости коньяка, вкусовой насыщенности, изысканности, для этого коньяк следует подержать во рту и «пожевать». Что бы коньяк намного лучше «раскрылся», профессионалы советуют втянуть в рот немного воздуха. 
Послевкусие коньяка определяется его классом – чем выше класс – тем дольше.
Самые лучшие коньяки, к которым можно отнести как французские коньяки , так и армянские коньяки , обладают удивительными воздействиями на наши чувства, значительно улучшают настроение и сохраняют о себе довольно долгую память.
Еще по теме :