Климат имеет самое большое влияние на вкус винограда. Мерло в Джакарте вырастет ничем не лучше, чем бананы в Миннесоте. Климат — это погодные условия, характерные для той или иной местности. Некоторые сорта винограда любят прохладу.

Например, рислинг прекрасно себя чувствует в холодном Мозеле — самом северном винодельческом регионе Германии. Другие, такие как гренаш, предпочитают душный климат Средиземноморья. Но ни один сорт винограда не любит погодных крайностей.