В немецкой провинции Мозель иногда бывает сложно понять, каким образом лозам удается зацепиться за землю, потому что виноградники располагаются здесь на крутых, почти отвесных речных склонах, а почва представляет собой рассыпчатый аспидный сланец.

Во французском Шатонёф-дю-Пап (Рон Вэлли) склоны не крутые, зато почва, кажется, полностью состоит из камней величиной с теннисный мяч, а то и больше.

В обоих местах положение спасает грунт — просто, чтобы его достичь, копнуть придется довольно глубоко. Лозы, как правило, принимают подобный вызов. Каменистый слой играет здесь роль водостока, уводя излишки воды от побегов глубоко под землю — прямиком к корням. Чем глубже корни, тем здоровее будет лоза. Некоторые считают, что лозы с длинными корнями — особенно старые — способны породить вина с исключительно глубоким и сложным вкусом.

Каждый сорт винограда нуждается в определенном виде почвы. Шардоне, например, предпочитает мелованную. Почва, в свою очередь, также может повлиять на вкус вина. Например, вина на основе шардоне, изготовленные в Шабли (Франция), обычно имеют меловой, «ракушечный» привкус. Объясняется это просто: Шабли располагается в местности, где раньше было океаническое дно, поэтому почва тут изобилует осколками устричных раковин.