Вырастить хороший виноград весьма сложная задача. Лозы по своей природе — завоеватели. Они постоянно перемещаются, опутывают своими усиками все, что только под них попадается, душат, подавляют, занимают все новые территории, повсеместно оставляя свои плоды, и недвусмысленно претендуют на господство в этом мире.

В диких условиях другим растениям приходится постоянно противостоять натиску лоз. В виноградниках же, несмотря на то, что лозы — желанный результат, человеку постоянно приходится прилагать усилия, чтобы их контролировать. Лозы необходимо подрезать, укреплять подпорками, следить, чтобы они не расползались за пределы виноградника — все это для того, чтобы энергия роста ушла в ягоды, а не в листья и усики.

Способ ухода за лозами влияет на качество винограда. В Санторини (Греция), где яркое солнце опаляет песчаные почвы, лозы традиционно пригибают к земле — таким образом, чтобы листья прикрывали плоды, точно зонтики. В некоторых виноградниках Аргентины лозы укрепляют довольно высокими подпорками, так, чтобы сотрудники виноградника могли свободно перемещаться под ними, а у воздуха была возможность беспрепятственно циркулировать по теплому пространству между землей и листьями.

В других местах натягивают специальные провода, чтобы лозы их оплетали. А иногда лозам предоставляют относительную свободу, тогда они стелются по склону холма, повторяя его контуры. Количество возможных вариантов сложно даже предположить. Все зависит от особенностей лозы, условий в винограднике, расположения солнца, угла склона — и так до бесконечности.