Вино — это перебродивший сок, причем не важно, из какого он фрукта.
Большинство вин — в частности обсуждаемых в этой книге — изготовлены из винограда.
Вина из винограда витис винифера, такого как шардоне, мерло и зинфандель, признаны лучшими винами в мире.
Любая природная особенность влияет на вкус винограда, что, в свою очередь, сказывается на вкусе вина.
Благородные вина имеют терроир — вкус, характерный только для местности, на которой были выращены лозы. В противовес им существуют «международные» вина. Технология их создания может быть безупречна, однако произвести подобное вино можно практически везде.
Белое вино можно сделать и из белого винограда, и из красного — если его предварительно очистить от кожицы, в которой содержатся все цветовые пигменты. Для изготовления красного вина необходим виноград с красной кожицей.
