Отделение ягод от гребней только вредит при прессовании несброженной мезги: гребни (стебли) образуют во время прессования своего рода дренажную систему, что значительно упрощает работу. Кроме того, отделяя ягоды от гребней, мы местами так тонко растираем их, что сусло, полученное из мезги, освобожденной от гребней, содержит больше частиц мути. Не помешает и немного дубильных веществ, так как они способствуют самоосветлению вина.

Как исключение, для прессования несброженной мезги от гребней отделяют совсем неспелые или замерзшие ягоды.

При сбраживании мезги (также при ее нагревании) рекомендуется заранее отделить ягоды от гребней, потому что в это время забраживания поглощаются не только красящие вещества из кожуры, но и дубильные вещества из гребней, отчего вино становится горьким. Вдобавок отделение от гребней — трудоемкое занятие. Кто не принадлежит к числу счастливых обладателей гребнеотделителя, тому придется перебирать ягоды вручную. Для этого следует надеть резиновые перчатки и фартук и с гребней оборвать ягоды. Пятна на одежде вручную не отстираются.