Рис. 10.1. Схема установки для приготовления игристых вин в закрытых резервуарах (акратофорах): 1 — резервуар для приготовления дрожжевой разводки; 2— резервуар для перемешивания необходимых добавок; 3 — резервуар для брожения под давлением; 4 — резервуар для охлаждения; 5 — тиражный резервуар; б — воздушный компрессор для изобарометрического снятия с дрожжей; 7 — изобарометрическая разливочная машина; 8 — фильтр; 9 — установка для охлаждения.
Загоняем пузырьки в бутылку
Самый простой способ получить вино с пузырьками — загнать их туда, причем в прямом смысле этого слова. Такой метод называют методом велосипедного насоса. Специалист просто делает в вино инъекцию углерода и сразу же, преодолевая давление, закупоривает бутылку. Когда такую бутылку открывают, эти пузырьки яростно вырываются наружу — с тем, чтобы в скором времени бесследно выветриться. Чтобы Пузырьки прожили дольше, обычно применяют метод резервуара.
Метод резервуара
Используя метод резервуара (который также называют методом Шармата — по имени француза, придумавшего его в 1907 г.), вино помещают в герметичную емкость. Затем добавляют в него сахар и дрожжи, которые вызывают повторное брожение. Начавшее бродить вино под давлением разливают по бутылкам.
Это самый популярный способ изготовить игристое вино, доступное по цене. Результат вполне оправдывает все усилия: пузырьки, получившиеся таким путем, живут довольно долго. Но все-таки лучше всего пузырьки сохраняются, если получать их традиционным способом.