Ценители молодого, свежего вина особенно предпочитают так назывемое шипучее вино, т. е. то, которое содержит углекислоту.

Когда-то французский келарь Дом Периньон из аббатства Овилле, что в провинции Шампань, усовершенствовал технологию производства прозрачного вина с высоким содержанием углекислоты. С тех пор белые игристые вина, изготовленные по шампанской технологии, называются шампанским.

В качестве основы для изготовления игристых вин подойдет любое полностью сбродившее прозрачное вино, которое содержит достаточно кислот (минимум 6-9 %о) и не слишком много спирта (8, максимум 10 %). Наряду с красными и белыми виноградными винами на игристое вино перерабатываются и плодово-ягодные вина. В основном используют:

• яблоки,
• груши,
• землянику,
• смородину,
• чернику.

Сегодня промышленные заводы по производству игристых вин все чаще применяют резервуарный способ (вино проходит вторичное брожение в резервуаре под давлением и также под давлением разливается в бутылки) производства или метод пропитки (вино до розлива насыщают углекислотой). Оба метода требуют наличия специального технического оборудования, которое вряд ли подойдет для домашнего хозяйства. Кроме того, игристые вина, изготовленные по этим технологиям, часто уступают по качеству винам, изготовленным традиционным бутылочным способом брожения.