Белое вино

Виноделу, решившему приготовить белое вино, работать придется быстро и в прохладном помещении. Если виноград перегреется, потеряет кислотность, а вместе с ней — свежий аромат. Если слишком долго пролежит на открытом воздухе, начнет окисляться, подобно разрезанному яблоку, оставленному на тарелке. Окислившийся виноград становится коричневым и приобретает ореховый, залежалый запах.

Поэтому для того, чтобы сделать белое вино из белого винограда, надо поместить раздавленные в собственном соку ягоды в емкость, способную долго сохранять прохладу. Например, в бак из нержавеющей стали. В течение нескольких последующих часов кожица будет отдавать соку свой аромат. Или можно просто выжать сок из ягод. Кожица же и семена содержат танин, благодаря которому у вина появляется вяжущее послевкусие. Танин желателен в красных винах, но не слишком хорошо подходит для легких белых. Итак, после того, как виноград раздавлен и, возможно, в нем слегка вымочены ягоды, винодел сцеживает сок в другую емкость, отделяя его от кожицы и семян.

Красное вино

Виноградные кожицы — важный компонент красного вина, ибо в них содержатся красящие пигменты. Поэтому они вместе с мякотью остаются в соке до тех пор, пока не придадут ему желаемые цвет, аромат и терпкость. Этот процесс занимает от нескольких дней до нескольких недель.

Каким бы ни был цвет винограда, после того, как его раздавили, наступает пора брожения.

Красное вино

Виноградные кожицы — важный компонент красного вина, ибо в них содержатся красящие пигменты. Поэтому они вместе с мякотью остаются в соке до тех пор, пока не придадут ему желаемые цвет, аромат и терпкость. Этот процесс занимает от нескольких дней до нескольких недель.

Каким бы ни был цвет винограда, после того, как его раздавили, наступает пора брожения.