Рецепт виноградного вина

Сусло для белого столового вина готовят обычным способом и сразу же ставят на брожение. Лучше всего использовать сорта белого винограда с нежным ароматом. Сусло наливают в баллоны, заполняя 75% объема тары, добавляют 2% 4-дневной закваски винных дрожжей и закупоривают водяным затвором.
   Температура идеальная для брожения колеблется от 18 до 24 градусов. При этом активное брожение проходит 5-8 дней. После этого в баллоны нужно доливать вино того же сорта. Это помогает предотвратить заболевание вина уксусным скисанием и нейтрализует опасность приобретения неприятного запаха.
   По окончании бурного брожения вино оставляют в покое до тех пор, пока не прекратится выделение пузырьков газа. Вино следует отстоять две недели до полного его осветления. После следует перелить в чистую тару и хранить два месяца в прохладном месте.
   Для изготовления красного сухого столового вина используют виноград с черной и темно-красной окраской кожицы. Красные столовые вина следует ставить на брожение вместе с мезгой. После того, как сок выдавлен, мезгу вместе с соком помещают в эмалированное тару, заполнив его на 75% объема. Туда добавляют закваску, накрывают и, ежедневно перемешивая мезгу, дают побродить.
   По окончании периода бурного брожения вино отделяют от мезги. Ягоды отжимают, а вино разливают по бутылям. Закрывают баллоны водяным затвором и далее поступают так же, как и с белым вином.

   Десертное вино – самое сладкое, процент содержания сахара в нем больше на 10-15%. Сок выжимается из ягод, отделённых от гроздей. Мезгу помещается в тару вместе с соком и добавляется 2% закваски винных дрожжей. Сахар в вино добавляется из расчёта 50 г на 1 л сусла, в остальном процесс ухода за суслом – обычный.
   После осветления вина в прозрачное вино добавляют сахар (160- 200 г на 1 л вина). Готовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят.

Еще по теме :

• Как выбрать бокалы под вино

• Как и где правильно дегустировать вино

• Какое вино, с каким мясом подавать

• Кем был изобретен штопор

• Как правильно подавать вино

• С чем правильно подавать вино