Рябина вино

Для производства рябинового вина подходят как подмороженные, так собранные до заморозков ягоды. Горечь из ягод можно удалить путём обработки холодом, в морозильной камере или холодильнике, либо кипячением в соляном растворе. После кипячения в воде с добавлением 10 % соли, ягоды следует тщательно промыть.

Рябину необходимо подробить и спрессовать. Заливать водой полученную массу следует из расчёта 1 л на 1 кг ягод. Сахар в смесь добавляется в соотношении 200 г на 1 кг ягод, азотистое питание и разводку дрожжей (2-3 % от объема), сбраживается смесь 5-7 дней, а затем прессованием необходимо отделить сок. Снова добавляется сахар - 140 г на 1 л. Вино снимают с осадка, осветляют, вносят в него сахар для сладости и разливают по бутылкам. Вино более высокого качества получается при смешивании с яблочным соком (до 20%), полученного из осенних или зимних сортов яблок. Это необходимо по причине терпкого и горького вкуса рябины . Для приготовления купажа из рябины и яблока, соотношение соков должно быть 1:1. Значительно повысить качество вина позволяет его обработка холодом и увеличение сроков хранения до 10 лет. Черноплодная рябина также используется в приготовлении вина, однако в соке из ее ягод много веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для ликвидации этого эффекта перед сбраживанием рекомендуется смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок, и вино легко осветляются. Для приготовления сусла необходимо взять 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавить 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

Еще по теме :

• Как выбрать бокалы под вино

• Как и где правильно дегустировать вино

• Какое вино, с каким мясом подавать

• Кем был изобретен штопор

• Как правильно подавать вино

• С чем правильно подавать вино